Arts de la table

• 1 boîte de grosses asperges
• plusieurs tranches de jambon serrano de www.comptoirduterroir.com
• beurre, farine et lait pour la béchamel
• fromage à râper
• légumes pour la décoration

Bien égoutter les asperges.

Envelopper chacune des asperges dans une tranche de jambon serrano .

Préparer la béchamel.

Dans un plat allant au four, disposer les asperges enveloppées d’une tranche de jambon serrano, couvrir avec la sauce et saupoudrer de fromage. Gratiner au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servir en décorant avec les légumes.

Le jambon pata negra de bellota en Espagne est le meilleur jambon au monde

La traduction de bellota est “gland” , le fruit du chêne.
Effectivement, ce fruit est l’alimentation principale des cochons qui seront utilisé pour l’élaboration des pata negra de bellota.
 
C’est au moment de la Montanera (du début de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver) que les cochons seront mis en liberté et mangeront des pâturages et surtout des glands.  
L’ alimentation à base de glands  donne au pata negra une saveure si caractéristique et appréciée de tous les grands amateurs.