Arts de la table

Le jambon serrano est un des mets les plus reconnu de la cuisine espagnole. Il s’agit d’un jambon cru, fabriqué à partir de porc blanc (contrairement au jambon ibétrique, issu du porc ibérique). La préparation de la patte avant s’appelle une palette (paleta en espagnol).

Le mot serrano vient du mot espagnol sierra. Une sierra est une région de montagnes ou de collines. C’est dans les sierras espagnoles que sont élevés les porcs destinés à la production du jambon serrano .

Le jambon serrano produit dans les sierras provient essentiellement des régions :

• Andalouse (à Aracena),
• Jabugo (province de Huelva),
• Guijuelo (province de Salamanque),
• Los Pedroches (province de Cordoue),
• Trevélez (province de Grenade).

Asperges au Jambon Serrano

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 boîte de grosses asperges
• plusieurs tranches de jambon serrano
• beurre, farine et lait pour la béchamel
• fromage à râper
• légumes pour la décoration

Bien égoutter les asperges.

Envelopper chacune des asperges dans une tranche de jambon serrano.

Préparer la béchamel.

Dans un plat allant au four, disposer les asperges enveloppées, couvrir avec la sauce et saupoudrer de fromage. Gratiner au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servir en décorant avec les légumes.

Vous pouvez trouver sur www.comptoirduterroir.com un panier garni composé de 3 bouteilles de vins rouge espagnol ribera del duero médaillé d’or + un jambon serrano espagnol de 7.5kg avec os et d’un porte jambon en bois.

Ce lot vous permettra d’avoir les saveurs de l’Espagne à votre porte. Nous vous conseillons de manger ce jambon serrano en entrée sur une tranche de bon pain de campagne aillée avec un filet d’huile d’olive d’Espagne, accompagné bien sûr d’un vin de la Ribera del Duero.